Redaktionen
Udfordringer med dokumentation spærrer for topkarakter
Selvom Fødevarestyrelsens seneste besøg på Hotel Tønderhus i Tønder afslørede god hygiejne og tilfredsstillende rengøringsrutiner, måtte virksomheden endnu engang se langt efter en smilende-smiley. Årsagen? Mangelfuld dokumentation af den lovpligtige egenkontrol.
Inden selve inspektionen blev ledelsen på Hotel Tønderhus informeret om deres juridiske rettigheder, hvilket de bekræftede at være bekendt med. Selve gennemgangen af, hvordan hotellet håndterer fødevarer, gav ingen anledning til bekymring hos kontrollanterne. Det blev noteret, at personalet havde adgang til ordentlige håndvaskefaciliteter, og at råvarer samt færdige retter blev opbevaret korrekt på køl og frost med tydelig datomærkning. Også procedurerne for vask af arbejdstøj levede op til standarderne.
Rengøring godkendt efter tidligere påtale
Et lyspunkt i rapporten var opfølgningen på tidligere kritikpunkter vedrørende rengøringen. Her kunne Fødevarestyrelsen konstatere, at de påtalte forhold nu var bragt i orden. Både gulvriste, emfang, opvaskemaskine, kølemøbler og komfurer fremstod uden anmærkninger. Inspektørerne gennemgik desuden hotellets faste rengøringsplaner for både daglig og periodisk rengøring.
Sløset dokumentation koster dyrt
På trods af de mange positive observationer var det i afsnittet om egenkontrol, at Hotel Tønderhus faldt igennem. Fødevarestyrelsen konstaterede, at der i en periode på hele 14 uger, fra starten af januar til begyndelsen af april 2025, manglede registreringer af de ugentlige tjek på de såkaldte kritiske kontrolpunkter (CCP) i fem af ugerne.
Hotellets eget system foreskriver ellers ugentlige kontroller af vitale områder som modtagelse af varer, opbevaringstemperaturer, opvarmnings- og nedkølingsprocesser, varmholdelse af mad samt måling af pH-værdier i visse fødevarer.
Ledelsen på Hotel Tønderhus erkendte problemet med kommentaren: “Vi får styr på det.” Denne manglende dokumentation udløser nu en obligatorisk og gebyrbelagt opfølgende kontrol fra Fødevarestyrelsen.
Hotellet har mulighed for at indgive en klage over afgørelsen, og de nødvendige informationer herom fulgte med kontrolrapporten. De administrative forhold omkring CVR-nummer og fødevareaktiviteter var derimod i orden.
Denne seneste kontrol understreger, at selvom selve håndteringen og hygiejnen i en fødevarevirksomhed er i top, er det afgørende også at have styr på papirarbejdet og kunne dokumentere, at de nødvendige egenkontroller rent faktisk bliver udført og registreret korrekt. Uden denne dokumentation forbliver elite-smileyn for Hotel Tønderhus en uopnåelig drøm.
