Redaktionen
Skulle du tænke dig at smage vinderkagen, så har vi her modtaget opskriften fra Mie, som vandt DM i Lagkage ved Sønderjydsk Kagefestival lørdag i Tønder.
Lsæ opskriften her
Mies lagkage med et royalt twist
Sablébund
150 g hvedemel
50 g flormelis
15 g æg
100 g smør
1 tsk vaniljesukker
1 knsp. salt
Fremgangsmåde
Kør alle ingredienser i røremaskinen, indtil dejen netop er samlet
Sæt dejen på køl i en times tid og rul den ud i en tykkelse på ca. 3 mm
Stik en bund ud med en kagering på 24 cm
Bag bunden ved 200 grader i 10-12 minutter
Kransekage
400 g Odense marcipan
90 g sukker
90 g flormelis
30 g æggehvider
2 citroner (skallen)
Fremgangsmåde
Rør sukker, flormelis og æggehvider sammen
Ælt æggemassen ind i marcipanen sammen med citronskal og sæt dejen på køl, gerne til dagen
efter
Rul kransekagedejen ud og stik en bund ud med en kagering på 24 cm
Bag kransekagen ved 210 grader i ca. 10 minutter
Dacquoisebunde
170 g mandler
60 g pekannødder
70 g flormelis
190 g æggehvider
70 g sukker
Fremgangsmåde
Blend mandler, pekannødder og flormelis til en fin nøddemel
Pisk æggehvider og sukker til marengs
Vend nøddemel forsigtigt i marengsen
Sprøjt dejen ud i 2 bunde på 24 cm
Bag bundene ved 170 grader i 10-12 minutter
Kompot med stikkelsbær og æble
125 g rød æble (gråstenæble)
100 g stikkelsbær
25 g sukker
25 g citronsaft
1/2 vaniljestang
1 blad husblas
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 15 minutter
Skræl og udkern æblerne og skær dem i tern
Kom æbletern, stikkelsbær, sukker, citronsaft og vanilje i en gryde og kog til æblerne er møre
Blend den varme kompot og tilsæt husblas
Sæt kompotten på køl
Daisymousse med karamelliseret hvid chokolade
3 blade husblas
100 g piskefløde
5 g Daisy the (fra A. C. Perch’s thehandel)
100 g vand
200 g karamelliseret hvid chokolade
200 g piskefløde
Fremgangsmåde
Kog vandet op og hæld det over theblandingen, lad trække i ca. 7 minutter og sigt thebladene fra
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 15 minutter
Kog fløde og the op, smelt husblas heri og hæld det over den hakkede chokolade
Rør rundt til chokoladen er helt smeltet og lad blandingen køle af til stuetemperatur
Pisk den rene fløde let og vend chokoladeblandingen i ad flere omgange
Gråsten æblemousse
2,5 blade husblas
1 tsk vaniljesukker
50 g sukker
10 g citronsaft
200 g æblemost af gråstenæbler
200 g piskefløde
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 15 minutter
Kom vaniljesukker, sukker, citronsaft og æblemost i en gryde, kog det op og smelt husblassen heri
Lad æbleblandingen køle af til stuetemperatur
Pisk fløden til skum og vend æbleblandingen i ad flere omgange
Creme Chantilly
250 g piskefløde
30 g flormelis
1⁄2 vaniljestang
Fremgangsmåde
Fløde, flormelis og vaniljekorn piskes til skum
Marcipanbånd
250 g Odense marcipan
200 g flormelis
75 g glukose
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienserne sammen i røremaskinen, indtil marcipanen er ensartet og smidig
Chokoladeglasur
80 g mørk chokolade
150 g flormelis
Lidt vand
Fremgangsmåde
Smelt chokoladen
Rør flormelis sammen med lidt vand i en gryde
Varm forsigtigt glasuren op, mens den smeltede chokolade tilsættes
Hæld den varme glasur direkte på kagen
Samling af kagen
Sæt kageplast rundt i kanten på en 24 cm kagering
Placer sablébunden i bunden af kageringen og læg kransekagen ovenpå
Sprøjt et lag stikkelsbærkompot ovenpå kransekagen, lad ca. 1 cm rundt i kanten være fri
Sprøjt Daisymousse ovenpå kransekage og kompot, start i kanten hvor der ingen kompot er
Placer den ene dacquoisebund ovenpå Daisymoussen
Sprøjt et lag af æblemousse ovenpå og slut af med den anden dacquoisebund
Lad kagen sætte sig helt på køl
Når kagen har sat sig, laves glasuren og hældes straks ovenpå kagen
Rul marcipanbåndet ud, skær siderne til og placer båndet rundt om kagen
Sprøjt dutter af creme Chantilly rundt i kanten af marcipanbåndet
Pynt
Kagens pynt består af macaronskaller, chokolade og marcipan i forskellige farver
